Pilafi riis Devzira, 800 g

Riis Devzira

Devzira riisi peetakse haruldaseks ja seetõttu kalliks riisiks. 

Devzira riisil on piklik tera kuju ja piki tera on õhuke pruun triip.

Pestud terad muutuvad heledamaks ja kergelt roosakaks. Devzira on ka ebatavaliselt raske riisimassiga. Piisab peotäie riisi peopessa võtmisest, et tunnetada selle kaalu. Seda seetõttu, et Devzira riis on väga tihe. Devzirat nimetatakse sageli "ida roosaks pärliks". Nende riisi väärtuse mõistmiseks anname teavet nende kasvatamise kohta.

Kuidas Devzira riisi kasvatatakse?

Devzira riisikasvatustehnoloogia on väga töömahukas, seega on selle riisisordi hind kõrge. Devzira riisi on raske kasvatada, sest see vajab kindlat kliimat ja rohkelt vett, alles siis annab taim hea saagi.

Devzira riisi kasvatatakse ainult Fergana orus Syrdarja jõest ülesvoolu asuvatel maatükkidel. Fergana oru eriline kliima ja mulla koostis võimaldavad saada imelist toodet, mida mujal maailmas kasvatada ei saa. Isegi Chanabadi linna lähedal kasvanud riis ei maitse samamoodi.

Fergana orul on kivine serv. Riisi külvamine nõuab savise pinnase kündmist, mis on iseenesest raske töö. Tarastatud põllud täidetakse seejärel veega ja jäetakse nädalaks seisma, mille jooksul savi imab aktiivselt vett. Nädala pärast küntakse muld uuesti, et põld saada kobedaks, ja jäetakse siis puhkama, et savi saaks settida.

Ka riisiterad valmistatakse teatud viisil: leotatakse, pannakse kottidesse ja pannakse uuesti kottidesse. Vahepeal idanevad seemned.

mais riis külvatakse otse vette – selleks ajaks on savi settinud ja vesi peaaegu selge. Vesi on jõudnud juba vajaliku temperatuurini soojeneda, nii et seemned juurduvad kiiresti. Riisi seemikud tärkavad otse veest ja juunis, käsitsi valmistatud.

Alles augusti keskel ilmuvad esimesed riisiterad ja oktoobri lõpus lastakse vesi välja ja riisiterad niidetakse. Helbed kooritakse tera küljest käsitsi või vee jõul töötava masinaga.

Kust saab osta tõelist Devzira riisi?

Päris Devzira riisi on raske osta, kuid kui soovite tõesti maitsta tõelist Usbeki pilafi, peate teiste ostjate positiivsete hinnangute põhjal otsima riisi usaldusväärsetelt tarnijatelt. Kuid kui olete vähemalt korra maitsnud tõelist Fergana pilaffi, ei sega teid legendaarne „Devzira“ riisi maitse.

Kõigepealt pöörake tähelepanu toote hinnale: need riisid ei ole odavad, tavaliselt ei ole nende hind madalam kui metsikul riisil (12-15 eurot / kg). Võimaluse korral tuleks riisi mitte ainult kontrollida, vaid ka puudutada. Iga Devzira tera on kaetud väikese pulbrikihiga - see on jahvatatud viljakest. Pulber võib olla heleroosa või tumepunane. Kui hõõruda terasid käte vahel, katab tõeline pulber teie sõrmed ühtlaselt. Pulber on väga pehme ja seda võrreldakse sageli sulgedega.

Mida kauem Devzira riisi ladudes hoitakse, seda väärtuslikum see on ja seda maitsvam on roog. Mõnikord hoitakse Devzirat ladudes 2-3 aastat. Selle säilitamise tulemusena omandab riis oma iseloomuliku aroomi, värvi ja maitse.

Devzira riisi ostetakse pilafiks. Arvatakse, et tõelist usbeki pilafi saab keeta ainult Devzirast. Need tangud on Fergana oru elanike peamine toit. Just seda tüüpi riisist saab valmistada legendaarset Fergana pilaffi.

Igal Usbeki perel on oma pilafi retsept, kuid kõiki neid retsepte ühendab peamine koostisosa - Devzira riis.

Devzira riis on pakitud:

• Läbipaistev tsellofaani pakk kaaluga 800 g.
• Pruuni pappkarpi kaaluga 4 kg 800 g.

  Karbis on kuus läbipaistvat tsellofaani kotti kaaluga 800 g

Pilafi retsept (1 kg Devzira riisi):

Päris pilafi tuleks keeta katlas. Katla eeliseks on see, et see jaotab soojust optimaalselt.

1. Leotage ja peske „Devzira“ riisi ülalkirjeldatud viisil. Jätke see 30 minutiks sooja vette.

2. Kalla õli katlasse (umbes 3 spl) ja kuumuta üsna kõrgel kuumusel 5 minutit.

3. Lõika liha (0,5 kg) 2 × 2 cm tükkideks. Pane katlasse ja küpseta umbes 2 minutit.

Oluline: ostke pilafi jaoks noore lamba liha. Lõika lihalt rasv ja eemalda see.

4. Pilafi jaoks võta 2 rõngasteks lõigatud sibulat ja aseta katlasse.

5. Kollane porgand (1 kg) Lõika ribadeks, pane katlasse ja küpseta umbes 10 minutit.

6. Pilafi jaoks lisa katlasse sool, köömned ja maitseained.

7. Lisa vesi (umbes 1,2 l), alanda kuumust ja hauta umbes 20 minutit.

8. Laota riis ühtlaselt katlasse.

9. Suurenda kuumust ja küpseta, kuni vesi aurustub.

10. Kui vesi aurustub, vähendage kuumust. Sulgege katla kaas ja küpsetage 15 minutit.

11 15 minuti pärast avage katla kaas ja segage riis, porgand ja liha.

Pilafi saab panna lauale.

Kõige lõpus maitsesta roog küüslaugu, pipra ja soovi korral kuivatatud puuviljadega.