Santoku on traditsiooniline Jaapani nuga, mida sageli nimetatakse lääneliku kokanoa vasteks. Selle väga populaarse noa jaapani nimi tähendab "kolme omadust" või "kolme voorust". See tähendab, et see nuga oma eripärase välimusega, mis meenutab kokanoa ja hakkimismasina kombinatsiooni, sobib suurepäraselt viilutamiseks, tükeldamiseks ja tükeldamiseks. MBS-26 teras, millest selle seeria noad on valmistatud. on valmistatud on ainulaadne süsinik (0, 85-1,00%), kroom (13-15%), molübdeen, mangaan ja vanaadiumi sulam. See materjal omandas erakordsed omadused tänu spetsiaalsele kuumtöötlusele. Kolmeetapilise protsessi saladust, mis seisneb karastamises, jahutamises väga madalal temperatuuril ja karastamises kõvaduseni 58-59 HRC, teavad vaid ettevõtte omanikud, perekond Hattorid. Saadud terast on võimalik teritada enneolematult teravaks ning üliagressiivse lõiketera säilitamine väga pikka aega on Masahiro nugade omadus, mida kasutajad üle maailma tunnustavad. MBS-26 kuulub nn roostevabade teraste rühma ja happeliste toodetega kokku puutudes ei reageeri – ei muuda värvi ega lõhna. Sellest sulamist valmistatud noad pole probleemiks hoida täiuslikus läikivas seisukorras. Lihtsalt peske neid leiges vees koos nõudepesuvahendiga. Lihtsalt ärge unustage pärast puhastamist nuga kuivaks pühkida.
Pakka puidust käepideme lihtne ja funktsionaalne kuju annab noale omapära. Kahe nähtamatu neediga hästi poleeritud käepide teeb selle tööriistaga töötamise väga mugavaks isegi pikema aja jooksul.
Sankei sarja noad on mõeldud peamiselt harrastuskokkadele, kuid tulevad toime restoraniköökide keerulisi tingimusi ilma vähimagi probleemita. See grupp koosneb kuuest peamisest noast, nagu koka nuga, santoku, koorimisnuga, väiksem universaalnuga (tera pikkus 15 cm) ja nuga leiva viilutamiseks ja viilutamiseks. Kompaktne suurus, väga hea tasakaal ja kerge kaal on selle seeria eripära. Ohutuskaalutlustel on kõigil mudelitel (välja arvatud leivana) faasitud nurk (noa lõug – lõikeserv), et vältida juhuslikke lõikeid. Nagu kõigi Masahiro toodete puhul, on ka Sankei noad valmistatud hoolikalt ja kirglikult täiustada isegi kõige väiksemaid detaile.