Masahiro Takohiki - это нож, длинное лезвие которого используется для нарезки очень тонких ломтиков или филетирования рыбы. В азиатской кухне нож Takohiki , как и Yanagiba , чаще всего используется для приготовления суши или сашими. Родом из Токио, нож Takohiki несколько отличается от Yanagi, который родом из Осаки. С первого взгляда заметно, что, в отличие от Yanagiba , он имеет прямоугольный конец. Такое решение удобно, например, для поднятия готовых ломтиков с разделочной доски. Характерно для традиционных японских ножей то, что он заточен с одной стороны, что позволяет точно и полностью контролировать нарезку продуктов, которые легко отделяются от ножа, обнажая красивую и блестящую режущую поверхность - важную и ценную деталь в японской кухне.
Ключевые особенности ножа Takohiki:
- длина - длинное лезвие используется для резки только в одну сторону ("к себе"), чтобы избежать зигзагообразных следов и оставить идеальный срез,
- толщина - имеет очень тонкое лезвие, позволяющее резать с небольшим усилием, чтобы не раздавить, не разбить и не порвать нарезанные продукты,
- твердость и долговечность - ножи изготовлены из очень твердой, но прочной стали, позволяющей идеально затачивать их,
- конструкция ножа призвана облегчить отделение ломтиков от плоскости ножа.
Ножи этой серии выполнены в духе японских традиций и стиля, уходящих своими корнями на сотни лет назад, когда мастера ковали лучшие самурайские мечи. Клинки ножей серии Bessen изготовлены из высокоуглеродистой (1,1%) стали, закаленной до твердости 61-63 HRC. Односторонне заточенные мастерами с более чем 30-летним опытом, они отличаются непревзойденной остротой.
Рукоятка изготовлена с характерным для Японии вниманием к деталям из светлого дерева магнолии, усиленного пластиковым кольцом.
Традиционная японская кухня основана преимущественно на рыбе и овощах, которые готовятся самыми разнообразными способами. Это требует использования специально разработанных ножей, которые в народе называют ножами японского стиля. Такие ножи, как Deba, Yanagiba или Usuba, - инструменты, которые обязательно должны быть у каждого мастера суши.
| Тип стали: | Углеродистая сталь (Ki-gami No.2) |
| HRC: | 61-63 |
| Материал рукояти: | дерево магнолии |
| Метод заточки: | односторонняя |
| Размеры: |  |
| Общая длина (A): | 343 мм |
| Длина лезвия (B): | 205 мм |
| Ширина (C): | 21 мм |
| Толщина (D): | н.д. |
| Вес: | 111 g |
Полезная информация:
- Все ножи Masahiro очень острые, поэтому мы рекомендуем использовать их с особой осторожностью.
- Ножи Masahiro не следует использовать для нарезки замороженных продуктов (за исключением серий, предназначенных для этой цели).
- Не используйте ножи для других целей, кроме приготовления пищи.
- Для резки используйте деревянные или пластиковые разделочные доски.
- Не мойте ножи в посудомоечных машинах, это может повредить режущую кромку.
- Мойте нож в теплой воде с добавлением средства для мытья посуды.
- После мытья вытрите нож насухо.
